BuFaTa 2010 Bio – Rezepte Freitag

Aloo Bhorta (bengalische Kartoffelpaste)

1-2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, in kleinen Würfeln
0.5-1 kg Zwiebeln, in Würfeln
ein paar mittelscharfe Chilis, klein gehackt
Senföl oder Senfsamen
Salz

Die Kartoffelwürfel in Salzwasser gar kochen und abgießen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Chilis im Senföl anbraten. Es ist wichtig, dass das Senföl einmal stark erhitzt wird bis es raucht, da es sonst schädliche Inhaltsstoffe enthält. Alternativ zum Senföl können auch Senfsamen (und anderes Bratöl) verwendet werden. Der Geschmack des Senfs ist jedenfalls entscheidend fürs Gericht!
Die gekochten Kartoffeln stampfen (nicht pürieren, dann werden sie zu matschig) und dann die Zwiebel-Chili-Mischung dazu geben. Falls die Paste zu fest ist noch etwas Wasser oder Sojamilch unterrühren.
Gut mit Salz und eventuell mehr Senf-Komponente abschmecken. Lecker!

Kichererbsen-Kürbis-Curry

500 g geschälte Kichererbsen (Asia-Laden)
500 g Kürbis (zB Hokkaido), in kleinen Würfeln
2 Zwiebeln, in Würfeln
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
ca 2 cm Ingwer, sehr fein geschnitten
Curry, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Brühe
Pfefferminze, fein geschnitten

Die Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten, dann jeweils 1 TL Curry, Chiliflocken und Kreuzkümmel dazu geben. Kurz weiter anbraten, dann den Knoblauch und den Ingwer dazu. Noch etwas schmoren lassen, dann den Kürbis und die Kichererbsen hinzufügen. Mit Wasser knapp bedecken, schonmal etwas Brühe drangeben. Köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind und der Kürbis anfängt zu zerfallen.
Am Ende nochmal abschmecken und die feingehackte Pfefferminze unterrühren. Guten Appetit!

Korma

1 Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
1 Pkg Tofu (200 g oder mehr), in Würfeln
1 Zwiebel, in Würfeln
2 Knoblauchzehen, gepresst
1-2 cm Ingwer, sehr fein geschnitten
1 EL Kardamom, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Curry
1 TL Zimt
1 TL Salz
Brühe, Salz, etwas Zucker
1 Dose Kokosmilch
2 EL Tomatenmark
Mandelsplitter oder gehackte Cashews

Die Zwiebeln in Öl glasig braten. Kardamom darüber streuen, kurz mit anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, die restlichen Gewürze und das Tofu hinzufügen. Anbraten bis das Tofu etwas gebräunt ist, ohne dass die Gewürze verbrennen. Dann den Blumenkohl dazugeben und das Ganze mit Kokosmilch ablöschen (noch etwas Wasser hinzufügen falls notwendig). Das Tomatenmark, das Salz und die Mandelsplitter drangeben und dann kochen bis der Blumenkohl gar ist und die Konsistenz cremig.
Zum Schluss abschmecken (nach Geschmack könnt ihr noch etwas Zucker verwenden).