Archiv der Kategorie 'Rezepte'

Leckere Burger!

Beim Antifa-Cup 2012 gab es in diesem Jahr fette Burger, damit die Fußballspieler*innen und Zuschauer*innen auch bei Kräften bleiben. Hier kommt mit etwas Verspätung noch das Rezept für die Bratlinge:

für ca. 150 Burger

Zutaten:
3 kg Grünkernschrot
1 kg Kleinblatt-Haferflocken
1 kg Gluten (Weizeneiweiß)
500 g Sonnenblumenkerne
1 kg Karotten, fein gewürfelt
3 Stangen Lauch, in feine Halbringe geschnitten
ca. 20 Zwiebeln
viel Knoblauch
2-3 Tuben Tomatenmark
Gemüsebrühe
Salz
Curry
Basilikum
ggf. Paniermehl

Zubereitung:
Grünkernschrot, Haferflocken und Gluten in einem großen Topf gut miteinander verrühren (geht am besten mit der Hand). Achtung, das sollten keine Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit machen, es staubt ziemlich dolle! Anschließend Brühe, Salz, Curry und Basilikum unterrühren, danach das feingeschnittene Gemüse. Dann mit kochendem Wasser aufgießen, so dass die Masse gerade eben bedeckt ist, und ein paar Minuten köcheln lassen, dabei gut aufpassen, dass es unten im Topf nicht ansetzt. Tomatenmark unterrühren und nochmal abschmecken. Dann eine Zeitlang quellen lassen.
Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Bälle formen, in einer Pfanne mit heißem Öl plattdrücken und die Bratlinge schön braun braten.

Wenn die Masse zu sehr klebt und sich nicht gut braten lässt, nochmal so viel Paniermehl unterrühren, bis sie sich trockener anfühlt.

Bei uns haben 2 Menschen Bällchen geformt und bereitgelegt, und 2 Menschen standen an je einer Pfanne und haben gebraten. So waren wir etwa 3 Stunden lang gut beschäftigt und haben hinterher gestunken wie Hulle. Wie schön wäre eine Dunstabzugshaube! :)

Für fette Burger braucht ihr außerdem:
35-40 runde Fladenbrote (geviertelt)
Salate
Tomaten
Gurken
Zwiebeln (in Ringe schneiden)
Röstzwiebeln
Gewürzgurken (längs in Scheiben oder in Sticks)

Saucen:
selbstgemachte Mayo
Senf
Ketchup
Simpel und lecker ist auch eine Sauce, bei der einfach etwas Senf in den Ketchup gerührt wird.

Chickpea Gravy und Trifle

Hallo!
Das war’s jetzt erstmal, ab sofort macht die Soliküche einen wohlverdienten Urlaub! Ab September geht es dann wieder weiter.
Wir hoffen, dass euch unser letztes Menü geschmeckt hat – hier nochmal eine Übersicht inklusive ein paar Rezepte.

* Kartoffelstampf
* Punkrock Chickpea Gravy (Sauce aus Kichererbsen)
* Geschmortes Ratatouille-Gemüse
* Blattsalat mit Cocktailtomaten, kleinen Gürkchen und Pilzen
* Pussyriot-Soli-Trifle (Schichtdessert aus Krümeln, Pudding und Obst)

Kartoffelstampf, Chickpea Gravy, Ratatouille-Gemüse und Salat

Punkrock Chickpea Gravy

Das Rezept für das Punkrock Chickpea Gravy stammt aus dem Buch Vegan with a Vengeance, ihr findet es auch hier:

Zutaten (für 4-6 Personen):
30 g (3 EL) Weißmehl
475 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel (geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten)
2 TL Senfkörner
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel
2 Prisen Paprikapulver
je 1 Prise getrockneter Rosmarin, Thymian, Oregano, Koriander
3 EL Sojasauce
Saft von 1 Zitrone (vorsichtig abschmecken!)
Hefeflocken
evtl. Wasser

In einer Schüssel das Mehl mit den 475 ml Wasser verrühren, bis sich das Mehl gut aufgelöst hat. In einer großen Pfanne die Zwiebel und Senfkörner im Olivenöl anschwitzen bis die Zwiebeln braun und die Senfkörner geröstet sind. Den Knoblauch zugeben und für weitere 2 Minuten anbraten. Die Kichererbsen zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sie müssen nicht zu einem Brei zermatscht werden, es reicht, wenn jede leicht aufgebrochen ist, und wenn ein paar ganz bleiben, ist’s auch okay. Die Kräuter, Gewürze, Sojasauce und Zitronensaft zugeben. Am Boden der Pfanne kratzen, damit nichts anbrennt, dann die Hitze reduzieren und die Mehlmischung über die Kichererbesen gießen. Immer weiter rühren, bis die Masse eindickt. Dann die Hefeflocken unterrühren. Wenn die Sauce zu pampig und fest ist, noch etwas Wasser zugeben und gut verrühren. Bis zum Servieren warmstellen.

Pussyriot-Soli Trifle

Der Nachtisch war ein Schichtdessert aus einer Schicht Krümeln, einer Schicht Vanillepudding und einer Schicht Melone und Trauben.
So haben wir’s gemacht:

Zutaten für 2 riesige Bleche (ca. 150 Portionen):
1 Packung Cornflakes
1 Packung Vollkornflakes
2 Packungen Haferfleks (Kölln)
1 Packung Karamellkekse
8 Liter Sojamilch
600 g Maisstärke
14 Päckchen Vanillezucker
Rohzucker
2 Wassermelonen
1 Kiste grüne Trauben

Die Flakes und Kekse mit den Händen zu kleinen Stückchen zerkrümeln. Krümel und Fleks auf dem Boden des Bleches verteilen. Der Boden sollte so 1 bis 2 cm hoch bedeckt sein. Dann die Sojamilch im Topf erhitzen und in der Zwischenzeit in einer Schüssel die Stärke mit dem Vanillezucker verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Mit Zucker nach Geschmack süßen. Sobald die Sojamilch kocht, die Stärkemischung mit dem Schneebesen unterrühren, gut rühren! und noch kurz aufblubbern lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding auf den Krümeln verteilen. Abkühlen lassen.
Die Trauben waschen und von den Zweigen zupfen. Die Wassermelone in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Ausstechförmchen Sterne etc. ausstechen. Die Melonenstückchen auf dem Pudding verteilen und die Lücken mit Trauben auffüllen. Voilá!

Statt Trauben und Melone geht natürlich auch jedes andere Obst: Erdbeeren, Blaubeeren, whatever.

vegane Keesesoße

Das Menü vom letzten Dienstag:

* Zucchinisuppe mit Baguette, dazu Cocktailtomaten und Sellerierohkost
* Überbackener Blumenkohl mit veganer Keesesoße
* Pellkartoffeln
* Obstsalat mit Trauben, Kiwi, Melone und Ananas

Und hier gibt’s das Rezept für die schmackofatz leckere Keesesoße, super zum Überbacken wie Hefeschmelz, aber etwas anders:

* 3 EL Hefeflocken
* 1 gehäufter EL Weizenmehl
* 3/4 TL Salz
* 1 TL Paprikapulver, edelsüß
* ein ganz bisschen gemahlener Kümmel
* 65 g Sojajoghurt, natur
* 65 ml Soja- oder Hafersahne
* 130 ml Sojamilch
* 25 g Margarine
* 1 TL Senf, mittelscharf
* 1-2 gepresste Knoblauchzehen (nach Geschmack)

In einem kleinen Topf zuerst die trockenen Zutaten verrühren, anschließend die restlichen Zutaten unterrühren.
Alles kurz aufkochen, fertig.

Für größere Mengen die Mengenangaben nach Gefühl und Geschmack anpassen.

Griesbrei aus Polenta

500ml Soja-ReisDrink
4El Polenta/Maisgries
1 Päckchen Vanille-Zucker
1EL Zucker
ein Spritzer Zitrone

SRDrink mit Zucker, Zitrone und VanZu zum Kochen bringen.

Von der Herdplatte nehmen, Polenta mit Schneebesen unterrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Lecker mit Früchten oder Nüssen.

Beeren-Blechkuchen

ca. für ein tiefes Kuchenblech:

500g Mehl
1 Backpulver
250g Rohzucker
1 Vanillezucker
130ml Sonnenblumenöl
250ml Sojamilch
250ml Mineralwasser
600-750g TK-Beeren

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker vermengen.
2. Alle flüssigen Zutaten in einen großen Topf geben, mit einem Schneebesen vermengen und langsam die trockenen Zutaten unterrühren.
3. ein Blech mit Backpapier auslegen und den recht flüssigen Teig darauf verteilen.
4. Tiefkühlbeeren (noch gefroren) auf dem Teig verteilen.

geratene Backzeit (der Soliküchen-Ofen ist da nicht sehr repräsentativ): Bei 175°C Umluft 30-45min.

Anmerkung: wer auf etwas süßeren Teig steht, kann 300g Zucker verwenden